Koken met RVS pannen

Helemaal niet moeilijk!

De beste manier om blootstelling aan PFAS te vermijden, is kiezen voor een roestvaststalen (RVS) pan. Bijkomend voordeel: ze mogen gewoon in de vaatwasser!

1️⃣ Verwarm de pan eerst, droog en leeg

Zet je pan op middelhoog vuur zonder vetstof.
Laat ze 30 tot 60 seconden opwarmen.

💡 Test of ze warm genoeg is:

  • Druppel een paar druppels water in de pan.
  • Als ze sissen en traagjes verdampen → te koud.
  • Als ze meteen sissen en verdampen → te heet.
  • Als ze traag rollen als kleine kwikbolletjes → perfect!
    Dat heet het Leidenfrost-effect: het water vormt een dunne damplaag tussen de pan en de druppel, waardoor die “zweeft” over de pan.

2️⃣ Voeg nu pas vetstof toe

Giet een dun laagje olie in de hete pan en laat die enkele seconden opwarmen.
Je pan is tussen de 200-230°C. Gebruik daarom een olie met een hoog rookpunt, die niet snel aanbrandt:

  • Algenolie (255 – 270°C)
  • Avocado-olie (250°C)
  • Geklaarde boter (250°C)
  • Arachideolie (230°C)
  • Kokosolie (230°C)
  • Geraffineerde olijfolie (220 – 240°C)
  • Mix van olie en boter (+/- 200°C)

Boter en extra vierge olijfolie verbranden veel sneller (160°C).

De olie vult de microscopische oneffenheden in het metaal op, waardoor een dunne film ontstaat tussen het eten en het staal.

3️⃣ Leg het voedsel pas erin als de olie op temperatuur is

  • Wacht tot de olie licht begint te glanzen.
  • Leg het product voorzichtig in de pan.
  • Niet meteen bewegen!
    Laat het 1–2 minuten liggen zodat er een korstje vormt.

Dat korstje zorgt ervoor dat het eten loskomt zonder te scheuren of te blijven kleven.

4️⃣ Beweeg pas als het vanzelf loslaat

Wanneer het vlees of de groenten klaar zijn om om te draaien, laat de pan het je weten — letterlijk.
Als het product nog vastzit, is het nog niet goed dichtgeschroeid.
Wacht even, en het komt vanzelf los.

5️⃣ Gebruik de juiste temperatuur

RVS houdt warmte beter vast dan antiaanbakpannen.
Zodra de pan heet is, kun je het vuur vaak lager zetten.

➡️ Te heet = aanbakken.
➡️ Te koud = geen korst.

Gemiddeld is middelhoog vuur perfect.

Als je deze stappen volgt, dan zal je zien dat zelfs een ei bakken lukt zonder aan te plakken, en dat de pan schoon blijft.